1、首先把带鱼的鱼头、鱼鳍用剪刀剪掉，然后剪开带鱼的肚子，去除带鱼的内脏，这里需要注意的是带鱼鱼腹里的黑膜和污血要去除干净，这两处是带鱼腥味的主要来源。
2、把带鱼处理干净以后切成5、6厘米长的小段。带鱼表面的银膜可去可不去，营养价值比较高，去掉的话口感会比较好。
3、把大葱切成葱丝，生姜切成姜丝放在盆中，加入适量食用盐搅骷钠疔镟拌均匀，杀出葱姜的水分后把带鱼段加入盆中，再加入适量料酒、十几粒花椒翻拌均匀，放入冰箱冷藏腌制1小时以上，让带鱼充分吸收葱姜和盐的味棕百脾酷道。腌制带鱼的时候，提前用盐把葱姜的水分杀出来，不仅可以有效去除带鱼的腥味，还能使带鱼更快入味，这也是酒店腌制带鱼入味快的秘诀。
4、把大葱切成葱丝，生姜切成姜丝放在盆中，加入适量食用盐搅骷钠疔镟拌均匀，杀出葱姜的水分后把带鱼段加入盆中，再加入适量料酒、十几粒花椒翻拌均匀，放入冰箱冷藏腌制1小时以上，让带鱼充分吸收葱姜和盐的味棕百脾酷道。腌制带鱼的时候，提前用盐把葱姜的水分杀出来，不仅可以有效去除带鱼的腥味，还能使带鱼更快入味，这也是酒店腌制带鱼入味快的秘诀。
5、把带鱼段全部裹好淀粉后备用。
6、锅里坐油，油温六成热左右，把裹好淀粉的带鱼段下入油锅中，下入带鱼以后不要去翻动它，全程保持中大火炸，炸至带鱼表面金黄后捞出控油。炸带鱼的过程大概在40秒左右，炸至表皮酥脆即可。炸带鱼的时候油温要高一点，直接把带鱼炸定型，这样带鱼的表皮才会酥脆好吃。
7、把炸好的带鱼整齐地摆入盘中即可上桌食用。
