1、燕窝的炖大致分成三步：泡、虑、炖。首先，炖燕窝的时候使用的锅有一种专业的炖盅，而且炖燕窝的时候是需要隔水炖的，这样炖出来的燕窝才会原汁原味。燕窝隔水炖30分钟后至50分钟为宜。炖好后可配冰糖、牛奶、蜂蜜、豆浆等食用。隔水文火慢炖的方法可使盅内的温度自然会保持在80度左右，这样就可减少燕窝的蛋白质受损，更好保留燕窝营养和香味。温度也不能太高，否则燕窝会化成水，高温直接炖煮也会破坏燕窝中大部分营养素，燕窝怎么炖？最好的煮食燕窝方法是隔水炖，同时也要控制好温度和时间。第一步：先把燕窝泡发选一只干净的大碗，将挑选好的干燕盏放入，并加入纯净水，水位应将燕窝完全浸没。然后每间隔2小时，换水一次。自然泡发时间为6小时，使燕盏完全泡开后备用。浸发燕窝时间宜适中，不宜太短或过长。燕窝碎泡2-4小时左右，燕窝条、燕盏泡4-8小时（燕角部位如难泡开，单独取出，温水再泡8-12小时），燕角泡12-24小时,浸泡2小时后换一次温水，清洗一下，再加水浸泡。泡发燕窝注意要点和其他食物一样，燕窝在炖之前需要先将它用水泡一下。泡发一次需要几个小时，我们可以当天泡当天要炖的量或者一次性把一周的量全部泡发好，然后每次在要吃的时候直接拿出来炖就好了。a.水质：纯净水、天然矿泉水或家庭过滤饮用水为佳b.水温：泡发燕窝以凉水最佳，热水可能会破坏营养物质c.时间：一般来说，燕条、燕丝、燕碎控制在2~3小时之内；燕盏控制在4~6小时；燕角比较硬，要比燕盏的时间更长，洞燕可能需 要泡发18-24小时，可以泡发后，再撕开泡！
2、第二步：泡发后，清洗、过滤。(挑毛）用纯净水自然泡发6小时后，燕窝的正常发头可达约10倍以上，用筷子将燕丝挑起，色泽晶莹剔透，纯净透亮为好。燕窝泡发的质量从根本上决定了燕窝做出来的效果，泡发率是衡量燕窝品质优劣的最基本特征，因此选材最关键。譬如国内的知名老牌福 临门燕窝，其泡发率往往可以达到8倍以上，这样做来的燕窝口感和效果自然也就很好。另外，泡发后会发现雪白的燕窝中有一些黑色的杂毛，如果是品质较好的燕窝，杂毛会相对较少。在换水过程中，用手将燕窝轻轻撕成条状，用筷子捞出燕丝，并将过滤后含有杂毛的水倒掉。重新换干净水，如此反复3-5次，即可彻底清除燕窝中的杂毛。将杂毛去净的燕窝用密漏沥干水分，备用。若发现杂毛很多且燕窝条形很短且乱，说明燕窝的品质没有到位。快速、干净挑毛的秘诀方法1把燕窝放在大白碗里，一边加水，一边把碗倾斜，这样小绒毛会随着水流冲走。同时用镊子轻轻搅拌，去毛效率更高。注意水流不要太急，别把燕窝冲走了。方法2把燕窝放在漏勺里，下面放一个小盆，用水流冲洗燕窝，同时来回摇晃漏勺或者用镊子轻搅。也可以把燕窝放在漏勺里，直接放在水中摇晃。很快绒毛会被荡出来。
3、第三步：加水炖煮将冰糖先用冷水清洗一遍，然后倒入干净的容器中，加纯净水烧沸，将冰糖完全花开，备用。冰糖和水的比例可根据个人喜好进行调配，也可以用蜂蜜代替冰糖。将泡发后倒入燕窝炖盅中，水位是盖过泡发后燕窝的3-4毫米即可。注意事项：a.炖盅内的水需盖过燕窝且盖过燕窝即可。水量不足时燕窝容易炖干、炖焦；水量过多时燕窝容易化水。b.炖盅放在锅中炖煮时，锅里的水要低于炖盅的口部，一般炖盅外的水位大概是炖盅的一半。
4、第四步：隔水文火炖煮将撕好的燕窝放入炖盅或碗内，加入冰糖、枸杞和适量的清水，水位一般盖过燕窝表面即可。隔水文火炖至30分钟即可。怎么炖口感好又营养的燕窝？很多人在问，怎么把燕窝炖起来尝起来口感很好又很有营养呢？a.水位：炖锅中的水只需要到炖盅的一半即可，稍微没过燕窝就可以，如偏喜软糯一点的话，可以适当多加30-50ml的水b.火候：文火隔水炖c.时间：1000w的电炖锅，炖煮的时间控制在30分钟以内即可，根据功率大小可以相应调整时间
