1、首先石斑鱼体内或多或少都会有毒素，生活在珊瑚附近的石斑鱼比较容易受到雪卡霉素的侵害，除了集中在鱼肉上边还有鱼的内脏以及生殖器中；
2、雪卡霉素主要存在于海藻之中，通过生物链就会沉积在上层食物链的物种之中（石斑鱼就属于上层薅黾稣形食物链的物种），除此之外除了清理毒素还需清理的就是污染；
3、清理红石斑鱼主要是清理雪卡霉素，但是雪卡霉素在高温下依旧很难去除，生命力非常顽强，最好的办法就是用食盐清理；
4、首先需要清理石斑鱼的鱼鳞，可以用到或者其他工具逆向刮掉鱼鳞（如果是在案板上边操作的话也要把案板上边涂抹一层食盐；
5、处理好鱼鳞之后，就跟正常处理鱼类一样把内脏清理干净然后将食盐把红石斑鱼的内外涂抹一遍。然后再用料酒泡15至20分钟；
6、如果石斑鱼中毒症状的话表现为恶心、腹痛、腹泻，四肢麻木等，严重的会引起昏迷。必须及时就医，同时很长时间之内都不可以食用坚果类食物以免复发。
