1、先去市场选好食材（花甲螺），怎么选呢，这也是一个学问，花甲螺的选法就是看到吞出新鲜的花甲螺肉的就是活的，活的的花甲螺才是可以吃的。然后准备剩下的所有的食材（包括姜、蒜头、辣椒、香葱、香菜、酸笋等）
2、把花甲螺放到盆子放水泡洗，酸笋也需要泡水。期间换一到两次水即可。然后再把姜、蒜头、辣椒、香菜、葱等清洗干净后切成2-3厘米形状即可。
3、清洗锅，准备下厨了。第一步先把酸笋放锅了炒干装出盆子，等待下一工序。
4、向锅里放入花生油，烧至热滚，放入蒜头炒香，然后再放入一点点的辣椒，尽量不要多放，以免影响你在做菜过程中被辣椒呛到。
5、然后放入把花甲螺从水里拿出（尽量不要水分进入锅里），倒入锅里大火爆炒，爆炒几分钟后，花甲螺会慢慢的张开，有些不张开的花甲螺就放到锅底继续爆炒，直至所有的花甲螺全都张开为止。
6、在此时，向锅里放入适量的耗油，切记不要多放，如果觉得味道还是不够的话再放入适量的酱油即可。注意的是绝对不能放盐
7、然后再把切好的香菜、辣椒、葱等一起放入锅里，拌均匀后，完成以上步骤差不多就可以出锅了。那么你看到的绝对是一盆非常美味的菜肴哦。此时你还在犹豫什么，快快行动起来吧。
