1、干木耳放在冷水中泡发。买来的鱼段洗干净，沥干水分(也可以买整条鱼来做，我这是买现成的去了皮的青鱼段，更方便) （前期，整理）
2、将鱼段斜刀片成约0.5厘米厚的片。不要片的太薄了，否则很容易碎（片的鱼片不要太薄）
3、将片好的鱼片放在大碗中，加入料酒、生抽、淀粉抓匀，腌渍入味20分钟。(如果要想做出的鱼片颜色洁白更漂亮也可以不放生抽，放点盐。不过我觉得放生抽味道更好。还可以加点蛋清，不过我不喜欢，总觉得做出来的不清爽)
4、泡发好的木耳去蒂、洗净、撕成小朵（焯烫的时候动作要轻，不要一起倒入锅氇筐塘瓠里，最好一片片放入），再往锅中烧开水，放入木耳焯片刻后捞出，沥干水分；
5、调小火力，将入味的鱼片一片片轻轻地放到水中，变色后立刻用漏勺捞出沥水备用猾诮沓靥(一般汆鱼片是放在油锅中，不过我们不是要清淡么，那就放在热水中汆也可以滴，这一步动作一定要轻啊，鱼片非常容腴李敝笃易碎.火也要调小这样不易碎)
6、另起锅，最好是不粘锅比较好操作。放少量油，爆香生姜。放入糟卤和水烧开，加糖调味，放入木耳(糟卤比较咸，所以要加水，而且也不用加盐了)；
7、最后，我们最后放入鱼片，放了鱼片后茧盯璜阝就不要翻动了，很容易碎，而是要提起锅，慢慢地晃动，约2分钟后入味出锅即可(也可以根据自己的喜好，最后用少许水淀粉勾个薄芡) ；（整理，装盘）
