1、香椿芽：燥湿清热自汉代起，就有食用香椿的记载了。它有独特的香气，不接受的人觉得是恶臭，喜爱的人则认为这就是春天的味道。香椿能燥湿清热，收敛固涩，具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。
2、草头：清除内火草头是江南地区对金花菜的叫法，学名苜蓿，是清凉性的蔬菜，能消除内火，清沁心脾。上海人做生煸草头，摘除茎梗，完全用叶炒成，特别鲜嫩。若是最鲜嫩的苜蓿芽，洗净后加少许沙拉酱，用紫菜片一包，就是极美味的素食手卷。
3、荠菜：清热明目古代蔬菜很少，常见于文字记载的主要有五种：葵、藿、韭、菘、荠。这个“荠”指的就是荠菜。荠菜具有明目、清凉、解热、利尿、治痢等功效。一般用来凉拌或者做菜馅，风味独特。
4、红苋菜：润肠清热苋菜原本是田间野菜，古巅貅晌陔人很早就开始食用，有润肠清热、通窍明目的功效。淡淡的鲜甜味丝毫不张扬，上汤或者清炒都是极好的。苏东坡有云：“赤苋亦谓之花苋，茎叶深赤，根茎亦可糟胄皤茑旷藏，食之甚美。”苏东坡提到的做法是将粗茎腌制，奇臭无比，道理和臭豆腐一样，闻着臭吃着香。
5、芦蒿：抑制肝火古时又称为蒌蒿，苏东坡曾写诗：“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”芦蒿具有非常独特的香气，口感脆嫩，清凉抑肝火。清炒就很清甜了，跟其他食材也都能很好的搭配，用来炒香干、炒腊肉，都是一绝。
6、豌豆苗：益中养脾豌豆苗在有的地方也叫做龙须菜，只食用嫩梢和嫩叶，清香柔嫩，在餐馆里是极矜贵的一道青菜。豌豆魃爨煽赢苗味甘、性平，有益中气，利脾胃。因为芽苗太嫩，通常用上汤来浸煮，保持鲜嫩口感，春意十足。每株嫩芽都是来自春的馈赠，江南人最爱的草头，一夜之间长满山间田野，古时候叫首蓿，苏东坡在江南的时候很爱这个菜，现在是草头最好的时候。岭南人爱吃早春的瓜藤苗，丝瓜苗、豌豆尖、南瓜苗在春天怎么长都不会老。北方人喜爱的香椿也迫不及待地抽出绿芽，香椿的古怪香味让不少人却步，喜欢香椿的人却说这就是春天的味道……
