1、泡菜坛子洗干净后晾干。四川泡菜专用的泡菜坛子一般是陶做的，不过现在玻炬谯辙枇璃坛子也备受青睐，一则美观，二则可时时看清泡菜状况，便于及时处理不良情况。
2、将水烧沸，水量依据泡菜坛子大小而定，为坛子三分之二量为宜（家里老人常说用冬天的雪水更好）
3、在沸水中放入适量的姜（专用的泡姜）、蒜、盐、花椒、八角、茴香、山奈、香叶、白糖，再次煮沸，放凉后备用
4、选用胡萝卜、白萝卜、郭跽嫜处青菜头洗干净后晾干备用。一定要晾干，小编有次未晾干泡菜坛中产生了杂菌，幸好发现及时。
5、将晾干的菜品放入泡菜坛中，加入煮沸冷却的盐水，泡菜盐水要没过泡菜，同时加入少许白酒，增加泡菜的脆性
6、加入一袋野山椒水（超市有卖的）加速发酵，缩短泡菜的腌制周期
7、盖好坛盖，并在坛边沿注满水，以隔绝空气，防止杂菌进入坛内
8、最后将泡菜坛置于阴凉避光处，约半个咧矸苒禺月后便可享用。泡菜也可以作为配料炒在菜肴中，图中就是小编自制的泡萝卜和泡椒炒制的郡肝，味道很足哦
