海带又称昆布、江白菜。为海带科、海带属、海带种、多年生大型褐藻，生长于海底岩石上。成熟时呈扁平带状，柔韧革质，一般长约2～6米，宽约20～30厘米。鲜海带通体呈橄榄褐色，干燥后变为深褐色或黑褐色，上附白色粉状物。在日本，自古以来就将海带视为长寿保健食品，素有“长寿菜”之美誉。据日本一项调查表明，冲绳地区居民中百岁老人比率最高，可能跟他们经常食用海带等海藻类食物有关，而且食用量也高。统计数字指出，长年食用海带的老年人，患病率平均低5～8％，寿命平均提高4～8岁。研究表明，海带是碱性食物之冠，含有许多有益于人体健康的营养成分和药用成分，富含碘、钾，且蛋白质、糖、钙、铁的含量也比较高，为菠菜、油菜的几倍至几十倍。经常食用有益于预防癌症、动脉硬化、便秘、老年性痴呆、心血管等疾病，还具有保护肝脏、延缓衰老的作用。海带除食用外，还可制成海带酱油、海带酱、海带粉、海带茶和海带休闲食品。在工业上，利用海带可提取碘、钾、褐藻酸盐、甘露醇等原料，它们被广泛应用于医药、食品和化学工业。
工具/原料
海带
海带的营养价值及中医方面
1、研究表明，海带的营养价值很高，含有40多种营养成分，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、多种维生素（A、B1、B2、B3、B5、B6、B12、C、D、E和K）、胡萝卜素、多种常量及微量元素（钾、钠、钙、铁、磷、镁、锌、铜、锰、碘及硒）和糖类、氨基酸等多种营养成分，以及褐藻酸盐、甘露醇、海带氨酸等特殊功能性成分。
2、 中医认为，海带味咸、性寒、无毒，入肝、胃、肾、肺经。 具有软坚散结、消痰平喘、通行利水、祛脂降压等功效。主治痈肿、宿食不消、小便不畅、咳喘、水肿、高血压等症。 《本草经疏》称，海带“咸能软坚，其性润下，寒能除热散结，故主十二种水肿、瘿瘤聚结气、瘘疮。东垣云：瘿坚如石者，非此不除，正咸能软坚之功也.祥其气味性能治疗，与海藻大略相同”。 《本草拾遗》称，海带“主颓卵肿”。 《本草汇》称，“昆布之性，雄于海藻，噎症恒用之，盖取其祛老痰也”。 《现代实用中药》称，海带“治水肿，淋疾，湿性脚气。又治甲状腺肿，慢性气管炎，咳嗽”。
在食疗保健养生方面，经常食用海带有以下几方面的好处。
1、（1）防治甲状腺肿大作用 在所有食物中，海带的含碘量最高，每100克海带中含碘约300～700毫克。 碘是人体必需的一种微量元素，是合成甲状腺素（TSH）的重要原料。如果饮食中长期缺碘，造成甲状腺素合成减少、血液中甲状腺素水平下降时，腺垂体就会促使甲状腺素分泌增加，从而导致甲状腺细胞增生，出现缺碘性甲状腺肿大，即俗称的“粗脖子”、“大脖子”或“瘿脖子”，这是以缺碘为主的单纯性甲状腺肿大。一般，通过经常食用海带或含碘盐便可起到很好的防治。还有一种甲状腺肿大，是由于多种病因导致的，称作散发性甲状腺肿大，它只有对症治病才可防治。
2、（2）护发作用 由于人们对动物蛋白、肉和白糖等摄入过多，易导致甲状腺素分泌不足和皮肤代谢障碍，从而影响头发的光泽甚至形成白发。常吃海带可给人体提供充足的甲状腺素，除了有利于防治缺碘性甲状腺肿大外，还可保持头发光泽、预防和减少头发变白。起到护发的作用。
3、（3）消除乳腺增生作用 海带中富含的微量元素碘可以刺激垂体，使女性体内雌激素水平降低，恢复卵巢的正常机能，纠正内分泌失调，从而消除乳腺增生的隐患。
4、（4）降压降脂，预防心血管疾病作用 研究及实验表明，海带中所含的昆布氨酸（又称海带氨酸），是一种碱性氨基酸，它具有降血压、降血脂的作用，有益于预防高血压和高血脂。 另外，海带中含有大量的不饱和脂肪酸EPA与膳食纤维，前者能降低血液的黏度，清除附在心血管壁上的胆固醇，预防血管硬化，后者可加快肠胃蠕动，促进有毒有害物质，如体内毒素、胆固醇、重金属、放射性物质等排出体外。 还有，海带中的海带多糖可降低血液中的胆固醇、甘油三脂，阻止动脉血管内膜粥样硬化斑块的形成与发展，以及清除血脂的作用。因此，常食用海带有助于预防心血管方面的疾病。
5、（5）降血糖作用 海带中含有丰富的褐藻酸盐（也称海藻酸盐），这是一种可食用而又不被人体消化的大分子多糖，也是一种极好的膳食纤维，它在胃肠里具有吸水性、吸附性、阳离子交换和凝胶过滤等作用。 糖尿病患者食用海带后，通过褐藻酸盐的作用能延缓胃排空和食物通过小肠的时间。因此，即使在胰岛素分泌量减少的情况下，其血糖含量也不会上升，从而起到既可饱腹又能降低血糖，有利于缓解糖尿病的作用。
6、海藻酸盐还具有降血压、降血脂、降低胆固醇和预防脂肪肝的作用。
