个人其实算是厨居界暗黑料理高手，做菜喜欢随意，开发出来的大多是暗黑料理，但也有几个纯粹自创的小菜式，颇能得亲朋好友心水，今天来说说我的甜酸清蒸鳊鱼。
材料：
1：鳊鱼一条，1斤左右为佳，去鳞去腮去下水。。。。不划花刀（个人最讨厌把好好的一条鱼划得皮开肉绽的了）
2：姜：至少要大半个手掌长的一截，洗干净，不用刮皮，乱刀拍扁再切丝，四分之一塞入鱼腹，剩下的一半平铺在蒸鱼用的碟子里，碟子大小和鱼的长度匹配就可以了。
3：螺丝青椒一只，这是我们这里市场上常见的一种青椒，个头比较大，大约手掌长，最粗的地方比荸荠大小差不多，但是瘪瘪的，浑身螺旋状扭曲，我不知道别处是否有，反正特点就是皮薄，肉也薄，比较辣，非常香------切成丝，不要太细，比筷子头略细。
4：蒜，3~5瓣（可有可无，看自己个人喜欢，不像上面的青椒是必须的）
6：小葱：3~5棵，去须，洗净，切成小段（必须）
7：生抽：大约2小酒盅的量
8：醋：一小汤勺的量
9：砂糖:一小汤勺
步骤如下：
1：碟子里面铺好姜丝，将肚子里塞好姜丝的鱼放上去，把剩下的姜丝平均的覆盖在鱼身上。
2：在鱼上身撒适量的食盐，俗话说鱼死盐葬，但是一会还有生抽酱料也是咸的，所以这里不可以放太多盐。
3：在鱼身上浇一层食用油，也是不要太多，因为后面还要用油。
5：铁锅里防水和蒸板，把鱼放上去，盖上盖，大火烧开转中火，一斤左右的鱼，最多15分钟，太久就蒸开花烂了。
6：蒸鱼的同时，把生抽，砂糖，醋，混合到一起，加适量水，搅匀放置，待用。可以在这时候切葱拍蒜切辣椒什么的。（如果喜欢蒜香，可以切成碎丁，和青椒一起炒，如果喜欢吃熟蒜，就直接剥整只或拍掉蒜皮，一开始就和鱼一起蒸。）
7：鱼蒸熟了，端出来。
8：洗干净锅，烧干，放适量油，下蒜和青椒稍微炒一炒，然后倒入调好的生抽和葱段，继续稍稍翻炒一会，看到锅边生抽开始起焦皮印了就可以关火了。
9：把炒好的油酱泼在鱼身上，大功告成！
味道：微酸，微辣，微甜，三味俱全，总体来说，很清爽！里面所有的调料都能吃光光！
