1、鱼杀剖后2~5个小时（热天短，冬天长些），待鱼中的蛋白质，分解成人体更容易吸收的各种氨基酸时，煎烧，味道更鲜美，营养价值也最高
2、家畜家禽宰杀后的24小时左右，是乳酸在肉中积蓄最高的时刻，这时的肉是最有营养的
3、馒头蒸蚧蝾胖垂熟后，不要急于卸笼。先把上盖揭开，再继续蒸3~5分钟，最上层的馒头皮会很快干结。再把它卸下来，反扣在案板上，取下笼屉布。稍等一分钟，再卸下一层，依次卸完，这样馒头光洁卫生
4、味精在高温下，不但会失去鲜味，而且会变成有毒的焦谷氨酸钠。因此，加放味精的最佳时间在菜要出锅前
5、根茎类蔬菜，质地坚硬，紧密，需要早点放盐。瓜果类绿叶蔬菜，晚点放盐。以免原料中的水分士候眨塄大量流出，不但影响菜的味道和形状，而且菜烂的也慢。因此最好在菜快熟时再加盐
6、出锅前放酱油，不但调味而且不损失其中的营养成分
