1、第一，剥蒜就有门道。剥蒜时一定先用凉水泡泡蒜瓣。可以浸泡半小时以上。先把蒜头剥开，把带皮的懔胴非裳蒜放入碗里，用自来水漫过所有的蒜喜杼屋胗瓣。等待半小时，其实这样做有两大好处：1 蒜皮特别容易剥掉。过了吃鲜蒜季节了，干蒜的皮子比较难剥，用水一泡，就轻松容易了。2 可以淡化蒜的辣味。凉水浸泡可以逼出一部分蒜的辣味。
2、第二，砸蒜调料要注意。砸蒜的时候要注意发两样东西。一是盐，盐可以增加蒜的粘稠性，也会冲淡蒜的辣味，当然，量要自己把握。不要觉得放酱油就可以了，真的不对，盐有盐的好处。
3、二是味精。适当放一点味精，可以使蒜的口感好，冲淡蒜的辣味。你不妨试试，效果还是很不错的。
4、第四，醋要适量，香油适量。砸完蒜泥后，加入适量醋，根据自己家人口味，可以不放酱油，加一点香油，也可以增加口感，蒜的美味。
5、第五，开水去辣味。如果你的家中有孩子要吃蒜，并且嫌辣的话，可以只砸出蒜泥，不放醋和香油，加一点开水，水量要适当，注意砸蒜时盐要多放一点啦，这样开水喝蒜泥一混合，会很好的去掉蒜的辣味，这种很适合做豆腐脑之类的。
6、第六，花生仁当佐料。如果调菜或者是直接吃蒜泥，建议你砸蒜的同时加几粒花生米，和蒜一起砸，这样砸出来的蒜可以很好吃，也没了辣味，如果特别讲究，可以把花生米炸炸再用，效果会更好。
