1、选：市售的燕窝有血燕虱颞珏疳盏、白燕盏、黄燕盏。其中黄燕盏较为稀有；白燕盏色自然米白为好；血燕盏就是洞燕，岩壁上的含铁矿物质渗透到燕窝底座中使燕窝呈现红色，而不是燕子的“血”。其实我不太建议刚接触燕窝的朋友购买血燕，因为血燕产量假货比例太高了，很容易不小心买到假血燕。如果一定要买，记住真正血燕颜色并不是一整盏完全均匀的红色，越靠近燕窝底座部分颜色越深。
2、看：燕盏一般是呈不整齐的半月形，中部凹陷成兜形，质地坚硬而脆，半透明，断面有镜面样光泽，锐瞒噌澡略有角质感。此外，燕畚仳疴铷盏中夹带的羽毛、杂质越少越好。燕盏薄厚、重量适中，平均每盏5-8克。超过十克的比较少，而刷胶处理过的燕窝则表面纹理模糊不自然，纤维粘连，甚至成片状。纯正燕窝是米白米黄或者米灰色都很正常。每片燕窝都有少许颜色差异为正常。通常工挑毛无法100%彻底挑除燕毛，而会留有极细小的弱小毛多呈黑点状，为正常。如果燕盏上没有任何细毛和黑点，每盏颜色均匀一致，则有重漂白的可能。天然燕窝底座蓬松自然，补碎燕窝底座粘碎部分大多很光滑也不自然。
3、摸：主要是判断燕窝的干湿度。含水分高的燕盏，用手将两端稍拗即弯，含水分低的则不易压弯。
4、闻：燕窝一般很干燥时无气味或极微蛋白味，湿水后有少许木霉味或淡淡的蛋清味都是正常的。如有刺鼻化学味可能是防腐剂或漂白剂（酸味、化学气味、鱼腥味或油腻味）的为假货。
5、浸：纯正燕窝半小时左右就应该开始泡发，3小时左右可以完全泡发开（冬天气温低可能需要更长时间）碗内的水仍然清澈不浑浊，燕窝丝条清晰，很柔滑，稍有弹性；但加胶的燕窝纤维已经固化，所以有的泡几个小时十多小时都无法彻底泡开，摸起来硬而涩，泡发的水也比较浑浊。天然燕窝泡发后为一整盏，补碎过燕窝泡发后底座揉捏一下会有燕碎屑掉落。
6、炖：纯正的燕窝炖好后呈晶莹剔透半透明状，丝条仍然清晰，闻起来有一股浓郁的蛋清香味，根据炖煮时间口感爽滑或软糯。喜欢软糯口感的炖煮时间稍长一些。
