1、白菜去掉老叶，分为四瓣撒盐腌制，菜帮位置多撒盐。腌制一晚，然后用水冲一下，攥干晾一下备用。
2、四～五斤白菜用梨苹果各一个，水果也可以根据自己喜欢加量，白萝卜一个。
3、将萝卜、梨、苹果、洋葱（本人不喜欢大葱的葱臭味）、姜、蒜（能有效降低亚硝酸盐含量，加多辛辣味也加重）用搅拌机打成泥备用。
4、这一步说一下，个人习惯甜辣口所以用辣鲜露代替鱼露，没有可以用虾皮代替。这个泰国辣酱也是甜辣口，没有可以不加。
5、将盐、糖、味精、辣椒面（用量根据自己口味）、韭菜切碎和各种佐料加在一块搅拌均匀。
6、搅拌时候手上尽量带一次性手套，一个是卫生，再一个也是主要防止辣椒过多接触皮肤造成不适。搅拌均匀以后，再把每一片菜叶都用酱料涂匀。
7、涂抹完成之后静置俩小时，装密封容器储存发酵（容器内千万不能有油，发酵时间长短根据自己口味，担心亚硝酸盐超标的就多发酵几天，超过八天亚硝酸盐含量会急剧下降，二十多天以后就基本没有了），然后就等着享受美味吧。
