1、把洋葱、韭菜、水竹和肉丝切成小青菜~
2、然后开火~将一把面条放入锅中的水里，烫一会~1-2分钟不够长。烫过的面条有一定的湿度，比较方便炒。
3、然后用筷子捞出来放在滤水勺里用冷开水冲洗一下，用筷子搅拌一下，防止底部面条粘住。这一步是为了防止焯过的面粘在一起。
4、然后放在平底锅上，倒入适量的油，先把肉丝搅拌一下，再倒入一些料酒。
5、然后肉丝几乎是用水竹炒的。
6、然后再放入青菜和洋葱一起炒，洋葱后放是因为这样口感会比较脆，这个时候同时可以倒入酱油，然后接着炒。
7、然后你可以把面条放进去，用筷子搅拌。这时，火可以稍微旺一点。如果你以前少放酱油，这个时候可以多加一点。如果面条太干，你可以滴几滴料酒。然后炒面就吃完了。
8、面条软硬刚好，且根根分明，油度，咸度，色泽也非常好。
