1、驼峰用凉水洗净，放在开水锅中，用微火煮，边煮边撇去浮油，直到将驼峰煮熟。再将煮熟的驼峰放入鸡鸭汤中，用微火煨半个多小时，让它入味。然后将驼峰取出晾凉，片去外部脂膜，切成一寸半长，一分粗的丝。同时，将青、红柿椒、玉兰片也切成细丝；
2、炒勺倒入清水，在旺火烧到八成开，放入驼峰丝，柿椒丝及玉兰片丝，稍汆一下捞出，到去勺中水；
3、将鸡油倒入炒勺内，用旺火烧热，下入葱丝，姜汁，随即倒入汆好的驼峰丝等。随炒随加入精盐，绍酒、味精、炒三、四分钟后，淋入芝麻油，翻炒均匀即成。
4、清炒驼峰丝：(1)用清水把驼峰肉洗干净后，放入开水中(淹没驼峰肉10厘米左右拘七呷憎)，用文火煮。边煮边撇去浮油，直到煮熟约(2～3小时)。(2)把熟驼峰肉放入鸡汤中，用文火煨25～30分向煎疗哓钟。然后取出晾凉，用刀切去外表脂膜，切成长4～5厘米，粗0.3厘米的丝。(3)把玉兰片、青、红柿子椒者切成细丝。(4)用开水稍烫烫青芽芯，捞出放在碗里。(5) 将炸好的丸子放在沙锅内，加入骨头汤、虾仁、酱油、盐、味精等，用旺火烧开后，移到文火上慢慢地炖熟、然后加入青菜芯，调好味口即成。
5、炒驼峰：1. 炒驼峰就是用驼峰约四两（其质量以前峰为最佳），切成一寸半长的细丝，2. 用开水沸后挤净水分，放入蛋清，定粉抓均匀，3. 放入四成卉剡卧迟熟的油锅中，划散炸制一下，然后捞出去除油，4. 另起油勺倒入事先准备好的葱蒜丝、姜炝锅，再加入冬笋丝，香菜段（即芫荽）略炒后，加入料酒、盐水味精、翻炒后再放入驼峰丝，颠炒少许，即可淋香油，出勺入盘上桌。
6、这道名贵佳肴，色泽洁白如玉，配上象牙黄的冬笋，给人以高雅纯洁之感，吃时清利爽口，肥美而不腻其味清香滑嫩，回味悠长，营养极为丰富，它可与燕窝、鱼翅媲美。炒驼峰，是内蒙古地方的名贵特产，为独具一格的佳肴之一。
