1、第一，一般韭菜配的是猪肉馅，调肉馅时要注意，少发酱油，只放盐就可以，如果感觉肉发干，可以放点油，搅拌均匀就可以。因为肉馅一会儿会吸收韭菜的水分。
2、第二，韭菜的处理。洗，要提前洗，晾着。我经常会在头一天晚洗出来晾着。如果不喜欢这样，最少要控水1小时以上。
3、切韭菜。这个没有什么特别的，就是挨着刀切，切碎，有点大也没事，冬季韭菜很嫩，不会扎破面皮的。
4、调制过程。1 把切好的韭菜放入盆子里，先和肉馅搅拌，看着均匀，放在一边。不要感觉可有可无，实际上，这个过程是肉馅和韭菜互相帮助的过程，韭菜可以吸收肉馅的香，肉馅吸收韭菜的水分。
5、停5分钟以后，就可以继续调制了，先放油，稍微搅拌一下。这时，注意先不要放盐，可以去揉剂子，把面皮擀几个。
6、再往韭菜馅子里撒盐，搅拌均匀，就可以包了。我做的韭菜馅包到最后盆子底部也没有水分。
