豆芽的营养 豆芽菜是黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽和小豆芽的总称，是我国传统的菜肴。明朝李时珍在《本草纲目》中指出：惟此豆芽白美独异，食后清心养身。古人赞誉它是“冰肌玉质”、“金芽寸长”、“白龙之须”，豆芽的样子又像一把如意，所以人们又称它为如意菜。 豆芽与笋、菌并列为素食鲜味三霸。而豆芽的制作也很简便，古人称“种生”。 豆芽含有丰富的维生素C，具有保持皮肤弹性，防止皮肤衰老变皱的功效，还含有可防止皮肤色素沉着，消除皮肤黑斑、黄斑的维生素E，乃养颜之佳品。 一些营养专家和食品专家认为，豆芽所含的叶绿素能够分解人体消化道的亚硝酸胺，有助预防直肠癌恶性肿瘤，豆芽含有若干强力的抗癌物质，具有意想不到的营养和医疗价值。在德国的冷盘中如果少了豆芽，客人会认为这是偷工减料。在萨尔瓦多，当地人把豆芽菜看作中国菜的象征。美国把豆芽菜列入防癌食品名单。不少国家把豆芽奉为减肥健美的蔬菜。豆芽被称为冰肌玉质，确实名副其实，当之无愧。
豆芽的各类做法
咸鱼粒炒豆芽
原料:
咸鱼1块(约150克)、绿豆芽300克、葱2根
调料酒1大匙
制作
1.咸鱼放碗内，加水盖过鱼身，并淋酒1大匙，先放入电锅蒸10分钟，将鱼取出放凉。2.绿豆芽择除头尾，洗净葱切小段。3.将咸鱼去皮、去骨、切丁，用2大匙油炒豆芽和葱段，接着放入咸鱼粒同炒匀即盛出。
重点提示
1.咸鱼种类很多，以鲑鱼、鲢鱼腌成的咸鱼因为较红，炒豆芽有配色作用。2.咸鱼很咸，先蒸过可去除咸味和腥味，故豆芽中不可再加盐，以免太咸。
黄豆酱炒豆芽
原料：黄豆芽500克 火腿3片 杭椒3根 小红辣椒2根 黄豆酱2汤匙（30克） 生抽1汤匙（15ml）盐1/4茶匙（1克）糖1/茶匙（1克） 清水50ml
做法：
1、黄豆芽洗净后沥干水分备用。杭椒和小红辣椒去蒂，斜切成片。火腿切丝。2、锅中倒入油大火加热至4成热时，改成小火，放入黄豆酱炒出香味儿。3、改成大火，放入杭椒片，小红辣椒片和黄豆芽翻炒2分钟。倒入清水，生抽，加盖煮3分钟。4、打开盖子，调入盐和糖搅匀，放入切好的火腿丝即可。
凉拌绿豆芽
用料：
1、绿豆芽半斤。2、红油三大匙。3、独蒜半个。4、香菜一棵。5、醋两大匙。6、香油一大匙。7、盐适量。
做法：1、香菜切碎；蒜剁末；将红油、醋、盐、香油同放一个碗里调成味汁。2、绿豆芽洗净后放沸水锅中，放一小匙盐煮约三分钟至熟。3、捞出后用凉水投凉，控干水分。4、将绿豆芽盛盘中，放盐拌匀。5、上桌前放入红油碗里的味汁、蒜末、香菜碎，拌匀后即可上桌。
蜇皮炒豆芽
原料：
泡发蜇皮250克，绿豆芽500克，胡萝卜200克，香菜200克，盐、料酒、花生油、味精、葱花各适量。
做法：
1.将泡发蜇皮洗净切长丝，用开水汆一下，捞出备用；绿豆芽去头尾洗净备用。2. 炒锅注油烧热，下入葱花爆锅，放入绿豆芽、胡萝卜、海蜇丝、香菜段翻炒，至绿豆芽、胡萝卜变软，加盐、味精、料酒，翻匀出锅即可。
特点：
爽口脆嫩。
鸡肉煮黄豆芽
原料：
鸡小胸肉 黄豆芽 生抽 胡椒 淀粉 蛋清 味精、葱花各适量。
做法：1,鸡小胸肉一块，切成条，生抽胡椒腌制一下。加入少量的淀粉，蛋清拌匀。2,黄豆芽一小撮，洗净，开水烫一下去豆腥味。3,2小碗清水加入汤锅，干红辣椒半个剪成小段，放入锅中；小葱葱叶几段，放入锅中，点火烧开。4,水沸腾，加入黄豆芽，再沸腾，一条一条放入鸡肉条；再沸腾，关火。5,加入一点点盐，调味。
酸辣绿豆芽
原料：绿豆芽、红椒、醋、油浸辣椒调料、盐、糖、鸡粉
做法：1、锅内热油爆香姜丝，倒入洗好的绿豆芽；2、迅速点入醋（可使菜肴保持脆度）；3、翻炒3分钟左右，加入红椒丝；4、根据个人接受程度加入适量的油浸辣椒调料，翻炒均匀，以盐、糖、鸡粉调味即可。
炝拌黄豆芽
原料：黄豆芽250克 胡萝卜1根 香菜2根
调料：花椒10粒盐1茶匙（5克）味精1/4茶匙（1克） 香油少许
做法：
1）黄豆芽洗净，将胡萝卜去皮切成丝。香菜洗净切成3厘米长的段。2）锅中倒入水烧开后放入黄豆芽焯烫1分钟，捞出放在漏网上。放入胡萝卜丝焯烫20秒钟捞出放在黄豆芽上沥干水分。3）将黄豆芽，胡萝卜丝和香菜倒入大碗中，调入盐，味精，香油拌匀。用勺子烧热花椒油泼在上面，再搅拌均匀即可。
黄豆芽排骨汤
主料：排骨（根据自己喜欢来选择排骨）配料：黄豆芽，葱段，姜片。调料：盐，料酒。制作：1）把排骨剁成小块，然后焯水再清洗干净。2）黄豆芽清洗干净和排骨一起放入煲锅中，加入适量的清水（最好不要在中途在加水）和姜片，用大火烧开后转小火来煲制。3）大概煲1小时左右排骨和黄豆芽就软烂，汤汁浓郁。这个时候关火把姜片拣去，放入盐和料酒，撒上葱段就可以喝了。
菠菜绿豆芽
主料：
绿豆芽、菠菜、粉丝、鸡蛋、大葱、芝麻
调料：
芝麻油、盐、天添鲜
操作：
1、把鸡蛋的蛋黄和蛋清分别放入两个瓷碗中，抽打起泡，摊成薄鸡蛋饼，将蛋黄饼和蛋白饼分别切成细丝；2、菠菜、绿豆芽分别焯一下水，大葱切段，粉丝水发，煮透；3、锅入油烧六成热，煸炒大葱，放入绿豆芽，翻炒几下，加入粉丝、菠菜丝、鸡蛋清丝、鸡蛋黄丝、盐、天添鲜，炒匀，淋上芝麻，入盘即可。
黄豆芽饭
材料：黄豆芽4两 黑木耳丝1/3杯(约1两) 白米2杯 高汤2
调味料：盐2小匙 酒1/2大匙 香油2小匙 色拉油1/2大匙 胡椒粉1小匙
做法：(1)将米洗净沥干水分，加入2杯高汤，浸泡15～20分钟，再加入调味料略拌匀备用。(2)黄豆芽洗净与黑木耳丝一起铺在米上，放入电饭锅中煮熟，煮好后需再焖15分钟，打开锅盖后，用饭匙由下往上轻轻拌匀即可。
尖椒银芽炒肉丝
原料：
瘦猪肉200克，豆芽菜（银芽）250克，姜丝、葱花各适量
辅料：
盐、味精、料酒、淀粉各1小勺
做法：
准备：
1.猪肉冲净、搌干，顺丝切成比豆芽菜粗的丝，用料酒、淀粉，一点点油抓拌匀。2.豆芽菜用流水漂洗干净，拣除豆皮。
快炒：
1.油烧热，先后放入姜丝、肉丝炒散。2.肉丝炒到八成熟时放入豆芽菜，炒1—2分钟，豆芽菜稍软时放入盐、味精，翻匀盛出，撒入葱花。
大豆芽菜猪血汤
【用料】
大豆芽菜四百八十克，熟猪血四百八十克，姜四片，花生油一茶题，盐一茶匙半。
【做法】
1、大豆芽菜洗净，去根，切段，把猪血用清水洗净；
2、炒锅烧红；
3、下花生油；
4、爆香姜片；
5、下大豆芽炒香；
6、注入清水旺火烧滚约三十分，下猪
豆芽冬菜肉饼汤
制作材料：
主料：猪肉(瘦)280克,冬菜40克,黄豆芽80克,蘑菇（干）80克,鸡蛋70克调料：淀粉(玉米)5克,姜3克,大葱5克,酱油3克,盐3克,胡椒2克,味精3克,香油5克
豆芽冬菜肉饼汤的特色：
鲜味醇，肉饼细嫩。
教您豆芽冬菜肉饼汤怎么做，如何做豆芽冬菜肉饼汤才好吃
1. 猪肉洗净剁碎；2. 蘑菇洗净去蒂，切成小粒；3. 将肉泥、蘑菇粒全部放入盆内，加入鸡蛋液、盐、酱油、胡椒、姜末、葱花、味精、淀粉搅拌均匀；4. 割成直径4.5厘米大的肉饼；5. 把豆芽掐去须根；6. 冬菜切段；7. 放入鲜汤肉烧开，再加味精、酱油、胡椒粉、盐、盛汤盆内，再将肉饼逐一放在上面；8. 入笼用旺火蒸熟，连盆上桌即可。
豆芽牛肉粥
制作材料：
主料：粳米100克,黄豆芽200克,牛肉（瘦）100克调料：白砂糖3克,盐2克,香菜5克,小葱3克,姜5克,酱油10克,淀粉(玉米)12克,胡椒粉2克,色拉油5克
教您豆芽牛肉粥怎么做，如何做豆芽牛肉粥才好吃
1. 粳米洗净，用冷水浸泡好，放入锅中；2. 锅内加入约1000毫升冷水，用旺火烧沸，改用小火慢慢熬煮；3. 香菜洗净切粒；4. 葱、香菜、姜洗净分别切末、片备用；5. 大豆芽洗净，滤干水分，用热锅中加入色拉油及姜片，将豆芽炒香后放入粥中煮透；6. 牛肉洗净，剁烂；7. 牛肉用淀粉、盐、白糖、酱油拌匀，搓成丸子；8. 粥煮20分钟后下入牛肉丸，待锅内粥再沸；9. 锅内加入香菜粒、葱末、胡椒粉调味，即可盛起食用。
金菇芽菜肉片汤
制作材料：
主料：金针菇150克,黄豆芽150克,猪肉(瘦)240克调料：姜4克,盐4克
1. 金菇、大豆芽、生姜、瘦猪肉用水洗净；2. 金菇、大豆芽切去尾根；3. 生姜去皮，切片；4. 瘦猪肉切片；5. 将生姜片，大豆芽放入铁锅中；6. 加少许生油，爆香，用适量水，猛火煲至滚；7. 放入全部材料，用慢火继续坚至肉片，金菇等熟透；8. 加盐调味，即可饮用。
黄豆芽拌海带
制作材料：
主料：海带(鲜)300克,黄豆芽100克调料：盐2克,酱油10克,味精2克,白砂糖10克,醋20克,大蒜（白皮）5克,姜5克,辣椒(红,尖,干)5克,香油10克,大葱3克
黄豆芽拌海带的特色：
脆嫩爽口，酸甜微辣。 1. 大蒜去皮洗净捣成蒜泥；2. 姜洗净去皮切成丝；3. 干辣椒洗净切成丝；4. 大葱去根洗净切成葱花备用；5. 海带洗净，切成细丝；6. 黄豆芽洗净，分别投入沸水中焯熟捞出沥干；7. 将海带丝放入盆子底部，上面再放黄豆芽。8. 蒜泥、姜丝、干椒丝放入碗里，炒锅内倒入香油烧热，浇在小碗内爆香，再放入精盐、酱油、味精、白糖、香醋调和成汁，浇在盆内的海带上，撒上葱花，稍拌即可。
马齿苋炒黄豆芽
制作材料：
主料：黄豆芽250克,马齿苋100克,猪肉(瘦)50克调料：盐2克,味精1克,植物油15克,香油1克,淀粉(豌豆)3克
1.马齿苋洗净，切段，瘦猪肉洗净，切片。淀粉加水调成湿淀粉。2.锅内下油烧至七成热，下入猪肉片翻炒片刻，再下黄豆芽煸炒，待黄豆芽七成熟时，再加入马齿苋炒熟，加盐、味精、湿淀粉收汁，淋上香油，起锅即成。
黄豆芽烧豆泡
制作材料：
主料：黄豆芽250克,油豆腐150克调料：盐2克,酱油10克,味精1克,花椒10克,植物油20克
1. 黄豆芽洗净去泥沙；2. 将锅内倒入植物油烧热后放入豆泡（油豆腐）炸；3. 锅内留少许植物油烧热，放花椒粒炸出香味；4. 将黄豆芽入锅煸炒，塌软后放入炸豆泡、盐、酱油、清水进行翻炒，加盖焖5分钟，待汤汁浓缩后撒味精翻炒数下出锅。
清肠大豆芽豆腐汤
制作材料：
主料：黄豆芽480克,豆腐(北)240克调料：花生油10克,盐3克,味精2克,大葱5克
1. 将豆芽摘去根及烂芽，洗净沥干水分。豆腐切成方丁，放入碗内，用开水烫去豆腥味。2. 炒锅上火，舀入熟油烧至七成热，放入葱段，炒出香味，再放入豆芽炒至半熟，放入开水适量，用旺火烧半小时，再放入豆腐丁，用旺火烧半小时，待汤汁乳白时，加入盐、味精，起锅装入汤碗内即成。
豆芽面筋汤
制作材料：
主料：黄豆芽1280克,枣（干）40克,红萝卜50克,油面筋100克调料：冰糖5克
黄豆芽洗净，用2大匙生油炒，然后加入清水750克及其他材料煮开后改小火焖，焖煮期间，锅盖要留缝，汤汁才会清，煮3小时即成。
黄豆芽拌芦荟
制作材料：
主料：芦荟50克,黄豆芽100克辅料：黄瓜100克,青萝卜100克,豆腐(北)100克,青椒10克调料：醋15克,白砂糖15克,香油15克,盐3克
黄豆芽拌芦荟的特色：
清爽酸甜。
教您黄豆芽拌芦荟怎么做，如何做黄豆芽拌芦荟才好吃
1.去刺的芦荟与黄瓜、萝卜、辣椒、黄豆芽菜一起洗净；豆腐用热水冲或热水焯一下，然后切碎。2.所有的菜装入盘中，放入醋、砂糖、花椒油、盐拌匀即可。
