植物是维生素和矿物质的绝佳来源。不幸的是，它们也是草酸盐的来源。更复杂的是，植物中草酸盐的分布往往不均匀。草酸通常在叶中比在茎中更浓缩。草酸盐会阻止人体吸收钙和其它矿物质。
沸腾
1、煮沸蔬菜会使草酸盐从其中“浸出”。浸出是指将某些物质从载体（在这种情况下为您的蔬菜）中提取为液体（沸水）。煮沸新鲜的新西兰生长的菠菜可使可溶性草酸盐的含量减少60％以上。
2、要浸出绿叶蔬菜的草酸，您可以将其在水中煮沸约6-10分钟，具体取决于绿色蔬菜的类型。将蔬菜煮沸并沥干后，请务必对其进行调味，以搭配您喜欢的低草酸盐香料调味。
蒸
1、蒸是另一种烹饪方法，可用于减少草酸盐包装食品中的草酸盐含量。一项研究表明，蒸煮对某些食物有效，包括胡萝卜，甜菜叶和菠菜。
2、如果您想最大程度地减少草酸盐的含量，则可能要坚持煮沸–根据蔬菜的不同，已证明煮沸比蒸煮可以最大程度地降低可溶性草酸盐的含量。蒸制可以帮助减少草酸盐的总摄入量。
延伸阅读：低草酸盐饮食
1、将草酸盐限制为每天50毫克：草酸盐含量极低的食物清单应选择多种营养密集的动植物。
2、喝大量的水：每天的目标是至少2升。如果您有肾结石，请喝足够的水以每天至少产生2.5升尿液。
3、摄取足够的钙：钙会与肠道中的草酸盐结合，并减少人体吸收的量，因此，每天尝试摄取约800–1200毫克。
