1、将阳江豆豉洗净，用汤勺背碾碎。我买的是最原始的那种豆豉，需要洗净的，个人觉得这种没即食的那么咸，还可以添加别的味道进去。
2、在碾碎的豆豉中，加入一勺耗油。耗油是广东独有的调料，加耗油的菜有一股回甜味。但是耗油太多，比较容易胖人，所以只加一勺就够了。
3、3片姜，切小丁，加入豆豉中。姜是去腥提香的，是肉类的好搭档。
4、加入适量酱油和醋，酱油是提味的，醋是帮助排骨出味的。因为身边没有料酒，就用醋代替了，加醋别有一番风味。几滴陈醋就好，不用太多，蒸的时候，醋味会挥发。
5、加入胡椒粉。胡椒粉是帮助肉入味的，拌匀豉汁调料。
6、将拌匀的豉汁调料，倒入洗净的排骨里，拌匀，放冰箱腌制3个小时左右。3小时候，会出水，加入少许生粉，抓匀。讲豉汁的味道，紧紧锁在肉里，在蒸的过程不流失。
7、将排骨上锅蒸，10分钟左右就好了。排骨蒸至变色，在蒸一两分钟，基本就熟了。蒸的时间，跟排骨斩件的大小有关，客观可要自行把握哦~
8、烫几朵上海青，圈边装饰，撒上香葱即可上桌了~上海青，沾着排骨下的豉汁，好好味！两碗大白干饭，准备就义！
