干菜是有营养的。
在制干过程中，干菜损失的只是一些维生素，特别是维生素c，别的营养基本还是保留的。把蔬菜做成干，输奘兔炫确实会损失一些敏感的营养素，如维生素C和部分多酚物质，但是随着水分的蒸发，蔬菜中膳食纤维、矿物质、不怕热的抗氧化成分及维生素都会被浓缩。因此，要想换个口味，把蔬菜晒成干吃也是不错的选择。
需要注意的是，并不是所有蔬菜都适合晒成干。最好选择含水量不是很高的，这样蔬菜能迅速晾干，不易长霉，食用更安全。
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注意事项：
1、菜干在加工和保存过程中有可能受到污染。因此菜干应尽量少吃，不能把菜干当作鲜菜的替代品。
2、菜干富含膳食纤维和矿物质。吃菜干能消除内火、清热益肠，还有防治皮肤病的功效。但在晒制过程中，蔬菜中的水分和水溶性维生素，尤其是维生素C，会大量丧失，敏感的多酚类植物营养素也会被破坏，虫咬、灰尘，也可能污染菜干。
3、通常膳食纤维比较多的蔬菜，如笋干、豇豆，季节性或地域性较强的野菜，以及蘑菇、木耳等菌菇类，都适合晒成干。而萝卜、红薯等晒成干后营养损失大，最好能吃新鲜的。
参考资料来源：百度百科-干菜
参考资料来源：百度百科-营养
参考资料来源：百度百科-霉干菜
