1、首先面粉里加点盐，用冷水和好，醒上15分钟。
2、然后揉光滑，搓成长条，沾抺上油，蒙上保鲜膜，继续醒，至少30分钟。
3、鸡处理干净，剁大块。
4、上干锅，中火炒干鸡块的水分，炒出油，然后盛出，洗去污沬备用。
5、锅里放一汤勺子油，半汤勺子糖。注加一汤匙清水，糖更容易溶化。
6、小火熬到糖融化，变成棕黄色，下洗去污沬的鸡块。
7、翻炒到鸡块裹上糖色，加入香料：葱姜蒜和花椒。注：据说新疆人这道菜不用八角和桂皮。
8、炒出香味后加老抽上色。
9、放入西红柿翻炒圴，然后放入土豆、加盐调味，并加入适量的水。
10、盖锅炖10分钟。
11、汁水烧的差不多的时候，鸡肉已烂，将切块的青红椒入锅。
12、翻炒几下就可出锅。注意一定要留汁，方便拌面。
13、将醒好的面用手捏扁，拉成长条，下入滚水锅中。
14、将锅里煮好的面捞入盘中。
