1、首先，亚硝酸盐是指亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。外观及滋味都与食盐相 似，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高，食入0.2～0.5克的 亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。燕窝其实是由白巢金丝燕、黑巢金丝燕等雨燕的唾液分泌物形成的，主要分布在印尼、马来西亚和菲律宾等地区，有家燕窝、洞燕窝两个种类。家燕窝产自人类搭建的引燕屋内，而洞燕窝产自岛屿或海边的洞穴内，产量极少。由于天然燕窝在形成过程中会带有羽毛或沙土等杂物，燕窝在采集后，需经过分拣、用水浸泡、清洁、去除羽毛等杂物、重新塑型、加热烘干、分装等步骤，最后才制成食用燕窝。科学研究表明，天然燕窝中含有亚硝酸盐与多种因素有关，例如燕子唾液中天然存在亚硝酸盐、引燕屋或洞穴环境中的氨浓度、鸟粪污染燕窝等。祛除方法 ----多次浸泡一般来 说，燕窝都是干的，这就需要我们在食用前用清水浸泡。由于亚硝酸盐溶于水，所以浸泡不仅仅能够 让燕窝泡发，还能够去除亚硝酸盐。一般来说，白燕和黄燕可以浸泡3-4个小时，而血燕则需要比白燕 和黄燕多浸泡1-2个小时。泡发注意事项：a.浸泡的水一定要弃掉b.水质：纯净水、天然矿泉水或家庭过滤饮用水为佳c.水温：泡发燕窝以凉水最佳，热水可能会破坏营养物质
2、祛除方法 ----科学炖煮食用燕窝的时候一定要先用水将燕窝浸泡3-4个小时，这个时候燕窝会涨发，比干燕窝要增大好几倍， 泡发以后要将燕窝撕成一条一条的，再在水里浸泡1-2个小时，这个时候需要清理燕毛，清理干净后， 才可以上锅炖，一般来说炖燕窝需要采用文火，隔水炖，炖好的燕窝爽滑，并且有弹性，夹起来软而 不断。燕窝是滋补品，一定要好好处理才能起到补品的作用，一般来说由于老人，小孩以及病人脾胃 比较弱可以多炖一会，让燕窝比较软一些，这样比较容易消化吸收。 炖好的燕窝中的亚硝酸盐含量是非常少的，可以放心食用 。炖煮燕窝的7大注意事项（1）泡发燕窝尽量用冷水，不要用热水泡发（2）燕窝隔水炖煮最好，不宜用煲、煮等方式，防止营养成分流失。（3）燕窝要吃甜的话，最好搭配冰糖，不要用白砂糖和红糖。（4）燕窝要挑毛，挑毛应注意不要把燕条破坏，燕条炖煮出来口感会更佳。（5）味不能杂，燕窝应用清纯的汤来炖才合配，咸食用鸡清汤、蘑菇清汤，甜食用椰汁、杏仁汁、冰糖水配合最恰当。（6）燕窝咸甜皆宜，但从各方面综合来看，甜食更佳。通常相同分量的干燕窝作甜食比作咸食多发1/3左右的成品。（7）炖好的燕窝可在冰箱冷藏保存一个星期，未炖的干燕窝同样放冰箱保存比较适宜，防止放置在空气中氧化变色。
