1、宰杀好三黄鸡，清洗干净，把子鸡的腿骨端用线绳拴好。晾干水
2、往汤锅里放入香料，加入30克盐，倒入适量黄酒煮开。
3、准备烂衣茫庥好调料：调制蘸料汁；把沙姜粉倒入碗中。放入香葱粒。用手勺烧适量葱油。葱油烧热，把热油倒入碗中激发出香葱和沙姜粉的香味。碗中再倒入少许鲜酱油备用。
4、锅中的皈寿凿几白卤汤已烧开，改为中火，令其汤面稍滚即可。把鸡拎起放入汤中，用勺子压一压，使其浸入汤中，烫5秒钟捞出。捞出后，拎起鸡腿的线绳，用勺舀沸汤浇入鸡的腹中，浇三至五勺。然后，再次把鸡浸入到热汤中进行烫制，然后再次拎出向鸡腹内灌入热汤，共反复七次操作。
5、最后把火关掉，把鸡浸泡在热汤里盖好盖子，浸泡时间为15分钟。
6、把鸡浸泡15分钟后捞出，然后把鸡迅速投入到冰水中浸泡5分钟。浸泡好后捞出，净空鸡膛内的水份。
7、把鸡放到案板上开始斩件，先剁掉鸡脖；然后斩掉鸡的翅膀和双腿；先把鸡头和不好的部位，如背骨，斩件码盘垫底；把鸡翅和鸡腿斩件，码入盘中摆好造型；最后把比较好看整齐的鸡胸斩为八件，覆盖在鸡的表面。
8、在鸡身上淋上葱油便可上桌享用，上桌时配以一小碟沙姜蘸料即可。至此，操作全部完成。
