1、新鲜大闸蟹先将蟹壳和钳子仔细清理干净，然后小心地将后壳折断，去掉胃和鳃，用剪刀从中间将蟹体切成两半；
2、用料酒、盐、胡椒、葱等腌蟹半小时左右；
3、小米辣斜切，老姜切片，大葱切片；蒜粒一部分切成块,一部分剁碎；干辣椒剪成节，准备好花椒粒,小茴香和剁辣椒；蚝油＋盐＋糖加一点点清水润开调成味汁；
4、待热油稍凉后，将大蒜炒至表面焦黄，控油排干备用；
5、小心地把底油放进咸蟹里，用一层干淀粉拍打。煎至表面呈金红色。螃蟹固化后，控制放油；
6、另起一锅，油热后倒入小米辣,老姜,大葱片（留下一小部分），蒜碎爆香后，放入小茴香,干辣椒,花椒粒和剁辣椒炒出香味，倒入味汁和之前炒过的蒜块炒匀；
7、在调味料中加水，将炒好的螃蟹煮沸后加入，翻炒均匀，盖上，文火炖几分钟，转火打开盖，翻炒使螃蟹口感均匀；
8、汤汁收浓后调盐味，倒入剩下的葱片断生即可起锅装盘。
