1、生姜、蒜瓣洗净晾干后放进一鲜椒洗净放在通风处剁椒都会做，我是第一鸱远忡绑次，做剁椒窍门很多，我就介绍一下俺家的方子。做剁椒时放进一个苹果或鸭啻阌踺幻梨，可以中和辣椒的辣味，做好的剁椒口感香辣还带有一丝水果香。剁椒加进高度白酒，可增加保存期。手工剁辣椒，是个很辛苦很痛苦的事儿，推荐用蔬菜料理机，省事还不辣手。
2、食材：鲜椒500g、精盐40g、白糖15g、苹果1个、高度白酒20g、生姜2大块、大蒜2头
3、鲜椒洗净放在通风处晾干水分。
4、晾干后把鲜椒揪掉辣椒把，切成小段放进蔬菜料理机搅成辣椒碎。
5、生姜、蒜瓣洗净晾干后放进一点精盐。
6、搅打成碎粒。
7、苹果去皮后放进料理机搅打成苹果泥。
8、把辣椒碎、蒜姜碎、苹果泥盛到大些的盆里，调进精盐、白糖拌均匀。
9、进高度白酒拌匀。拌匀后装进干净无水的玻璃瓶里，放进冰箱冷藏使之发酵，一般一星期之后即可食用。
