腊汁肉夹馍，陕西省的汉族特色小吃之一，肉夹馍的叫法源自于古汉语中。传统的陕西腊汁肉夹馍的制作方法包括卤汁腊肉的制作(选料与刀工、腌渍风干、卤肉)和白吉馍的制作。主要选用五花猪肉、面粉、高汤等原料加入各种香料和调味料加工而成。
工具/原料
五花猪肉、面粉、高汤
腊汁肉的制作
1、挑选合适的香料，将香料按配比装袋，过水淘洗，以备后用。
2、在油锅中加入大豆油少许，倒入白砂糖适量，以中火加热使其融化，搅拌直至出沫，加水，即可制成糖色一碗。
3、在汤锅中倒入糖色适量；
4、盐适量，搅拌均匀；
5、再加入冰糖适量，同样搅拌均匀，使其充分入味，能感觉到汤汁微微发甜即可（这是制作腊汁肉汤底必不可少的一部分，初学者应当予以重视）。
6、在煮沸的汤锅中放入香料包，再放入清水浸泡过的五花肉；
7、白酒适量，中火炖至肉块烂熟即可。
白吉饼的制作
1、在面粉中加入酵母粉适量、清水适量，即可开始和面（和面时，务必注意水分适量、受力均匀，这样，才能保证面团的劲道）；
2、将面揉光揉匀之后，成团装入容器中，并用保鲜膜将其密封，发酵两个小时备用。
3、将发酵好的面团取出；
4、再次揉光揉匀之后，将面团卷为长条状；
5、取重约二两的面团一块，擀为长条状，做成面卷；
6、压成面饼再擀开，即可放入烤馍炉子上烤制。
夹腊汁肉
1、将煮熟熬烂的腊汁肉取出，剁碎，可酌情加入汤汁适量以增鲜；
2、取白吉饼从中部均匀切开，装入剁碎的腊汁肉。
3、这样，一份鲜美诱人的腊汁肉夹馍就制作完成了。
