1、蔬菜要先洗后切，切好即炒，炒好即吃。由于维生素C易溶于水，化学性能不稳定，所以在烹调蔬菜时，最好不要切碎后再洗，更不宜长时间浸泡。
2、多吃根茎类蔬菜。萝卜、豆芽、南瓜、莴苣等含有一种酶，能分解亚硝酸胺，阻止致癌物质产生; 白萝卜、胡萝卜等根茎类蔬菜含有丰富的木质素，有一定的抗癌作用。
3、* 鱼、肉不可烧焦科学检测证明，烧焦的鱼、肉及其制品含有较多的强致癌物质。在烹调鱼、肉等食物时，应注意千万不要烧焦，已经烧焦的部分不要吃。烹调蔬菜时如能放一点醋，不但味道鲜美，还具有保护维生素C的作用。因为维生素C在酸性环境中不易被分解。
4、* 不要挤出菜汁。菜汁中含有丰富的维生素C、酶和其他养分，故一般不要将菜汁挤掉。如因烹调需要挤出菜汁，也要尽量利用起来，不要浪费掉。
5、*烹调时，做到旺火、急炒、快盛，这样可以充分保存食物和蔬菜中的维生素C。不宜加食用碱。烧煮豆类食物、蔬菜时加些重钱，可使食物酥软，但却会使大量维生素C被破味，降低蔬菜的营养，因此最好不要用。
6、此外，科学研究还发现，腌菜、腌肉里都含有一定量的亚硝酸盐，食品加工中的防腐剂、着色剂也念有亚确酸盐物质，因此最好少吃这些易致癌的食品。
