1、分类。食品原材料分为粮油类、干菜类、蔬菜类、肉类、调味品类等，管理人员应分清楚各类食材品种，然后分类存放。
2、上架。食品存放必须按类别上架，上架要求隔墙离地不低于10公分。
3、装框。有些蔬菜必须装框，如辣椒、西红柿、茄子、捧瓜等蔬菜装框上架更规整，框应用白色箩筐。
4、生菜与干菜分开。生菜和干菜分开贮存，生菜有水分，避免交叉感染，导致霉变。
5、蔬菜与肉类分开。有的为了方便，把肉类贮存在蔬菜的冷库理，蔬菜不能与肉类混存，而且不能用有色塑料袋装肉。
6、熟菜与生菜分开。有时候为了方便，常常把一些半成品的熟菜和生菜混装在冰柜里，为预防生熟交叉感染，是堀既叼拶绝不允许的。
