1、把茄子改刀切成4瓣，把茄子中间的囊去掉，然后斜刀切成和畹玻召糸手指头大小的条，放入盆中，放一勺盐，添上清水浸泡一会，让茄子吸收点水分，防止待会炸的时候吸油，同时防止发黑
2、把大蒜拍碎剁成蒜末、大葱也切成末、干辣椒切成小段、香菜切成寸段，然后分别装盘备用
3、准备一个小碗依次放入生抽2勺、陈醋2勺、白糖1勺、盐少许，搅拌均匀兑成调料汁
4、茄子泡完后捞出来把水控干，放入盆中，撒上2勺淀粉，然后抓拌均匀，让茄子裹上一层淀粉，然后再撒上一层水，再放入2勺淀粉，继续抓拌均匀，这样茄子可以充分裹上淀粉
5、锅中放宽油烧热至6成热，也就是筷子放里边周围冒密集的泡泡，然后把茄子倒入锅中，不要搅动用大火把茄子炸定型，待茄子表皮炸定型后，然后用筷子搅动，让其受热均匀，把茄子表皮炸至酥脆金黄后捞出控油备用
6、锅中留底油，把葱蒜和干辣椒倒里边，小火炒出香味，倒入调料汁，把调料汁稍微收浓
7、调料汁稍微收浓，把炸好的茄子倒入锅中，同时放入香菜，翻炒均匀，让茄子裹上调料汁就做好了
