1、首先把5克盐放在碗中，加入270克左右温水，把盐全部化开。水的温度在30度左右即可。
2、把500克面粉放在盆中，少量多次的加入温水，一边加水一边搅拌，把面粉全部搅成面絮后下手揉成面团。
3、揉成面团后放在盖上锅盖醒面半小时，醒面期间再揉面2-3次，把面团充分揉透，揉光滑。
4、面团醒发好以后，在案板上刷一层食用油，凸鹣沮北把面团放在案板上，用擀面杖擀开，擀成厚度1厘米左右的面片，在面片表面再刷一层食用油，再次醒面40分钟左右。刷油的骀旬沃啭时候要均匀地刷到位，面片与空气隔绝才能更好的醒面。
5、醒面期间，把大蒜拍碎剁成蒜末，把大葱切成小葱花。
6、把菠菜择洗干净后去掉根部备用。
7、面片醒好以后，切成0.5厘米宽的条状。
8、锅里坐水，水开后两手提起一条切好的面条，两手均匀用力，抻长后放入锅中，依次把面条全部拉长放入锅中。只要揉面和刷油醒面这两步做好，面条很轻松就能拉开，而且非常均匀。
9、面条煮至七八分熟下入菠菜，把菠菜煮熟后一起捞出放在碗中，加入适量辣椒面、适量盐、适量蒜末和葱花。
10、锅里加入适量食用油，油温烧至六成热，把热油浇在辣椒面上，炝出香味后加入少许生抽、少许陈醋，用筷子翻拌均匀即可。
