1、准备好食材。
2、首先把老豆腐洗嫌荪鹣莘净，买回来的豆腐我都会用清水洗一下。切老豆腐时可反着切，防止豆腐粘在刀上。老豆腐切平均小丁，豆腐中的钙，含量即丰富又极易吸收，是很好的补钙食物，尤其老豆腐中的钙含量高，又适合人体吸收
3、锅中放水，加大批盐、料酒，烧开，下豆腐焯一下，可去除豆腥味，而且这样焯过水的豆腐口感会更鲜。
4、另起一锅，倒入过量油，放入豆腐翻炒，加过量盐调味，加过量水淀粉勾芡，也可坚持豆腐细嫩的口感，翻炒几下，便可盛出备用。
5、鸡蛋打散成蛋液，可加过量水，使鸡蛋炒进去更嫩。蛋液中参加处置好的豆腐，充分拌匀，豆腐用鸡蛋包裹平均。鸡蛋的营养成分也是比较高的，并有“素肉”之称。
6、香葱切末、火腿切丁，不要切的过大，锅中放油烧热，倒入豆腐鸡蛋液翻炒，加大批料酒可除去蛋腥味再翻炒过程当中，要推着炒，防止将豆腐炒碎，等豆腐快出锅时，可参加大批火腿丁翻炒，中和滋味，关火出锅盛盘，撒大批香葱。一道好吃有营养的鸡蛋炒豆腐就做好了。
