牛蝎子火锅的做法
主料：牛蝎子1000克。
辅料：小米椒4个、葱3片姜3片、老抽1汤勺、生抽1汤勺、料酒2汤勺、盐2茶匙、冰糖10颗、香辣火锅料2汤勺、花椒1茶匙、茴香1茶匙、香叶2片、桂皮1片。
做法
1. 香料花椒1茶匙 茴香1茶匙 香叶2片 桂皮1片。
2. 牛蝎子清水浸泡出血水。然后锅中放入冷水，葱段、姜片、料酒和牛蝎子大火烧开去血沫。
3. 捞出牛蝎子控干备用。
4. 我比较喜欢用火锅底料，一般会开包直接倒入保鲜盒内分次使用。
5. 放入约1勺香辣底料，润一下锅。
6. 放入牛蝎子炒匀，放入老抽、生抽、烹入料酒。
7. 再放入冰糖入锅。
8. 香料混合倒在香料包中。
9. 把香料包投入锅中。
10. 最后放入小米椒。
11. 加足量热水，大火烧开后转小火盖盖，炖至大概2小时左右，待肉质软烂即可。
小贴士
1、很多超市没有牛蝎子卖，建议去市场采购，比如专门卖牛羊肉的肉铺。也有的地方需要预定。
2、牛蝎子就是牛的脊骨，一般都是卖一整根的。一整根至少有7.8斤的样子。
3、香料包的内容可以根据自家习惯随意搭配，但不推荐搭配八角，味道较冲。
4、没有小米椒的话也可以不放。如果喜欢吃辣的可以多加香辣底料。
5、根据食材的量来延长炖煮时间，用不同的锅和灶也会对时间有所延长或者缩减，请酌情判断。
牛蝎子的做法
辣味干炒牛河
材料：鲜河粉、牛肉、洋葱、绿豆芽、青红辣椒、姜葱蒜。
做法
1、牛肉切薄片加料酒、生抽、糖、黑胡椒粉、淀粉和少许油腌制，绿豆芽摘去头尾，洋葱切成条状，葱姜蒜切末;
2、鲜牛河盖保鲜膜放入微波炉打1-2分钟至河粉变软，小心一条条撕开;
3、热锅热油爆香姜末，倒入腌制好的牛肉大火快炒至牛肉变色，立即盛出;
4、热锅热油爆香姜葱蒜末、洋葱丝，倒入绿豆芽翻炒至豆芽8成熟，倒入牛肉拌匀盛起;
5、热锅热油倒入河粉用筷子抖散，一勺老抽、2勺生抽、半勺蚝油、小半勺糖调成汁分2次加到河粉里，兜匀;
6、最后倒入事先炒好的配菜，用筷子拌匀，撒上葱花即可;
7、整个过程要把握好油的用量，太少河粉可能粘连，太多又过于油腻。
小牛贴心提示：
1、让炒牛肉更嫩的方法，请点击这里;
2、从超市买回来的河粉如果发硬、粘在一起，要先把微波加热再一条条撕开;
3、绿豆芽根据个人喜欢决定是否摘头去尾，洋葱，绿豆芽先快速煸炒一下，断生即可，切忌炒过了出水，失去爽脆的口感;
4：炒牛河不仅火要大，最难的是上色，酱油要生抽、老抽、蚝油搭配，然后分几次加入锅中;
5、炒制的中途千万不要加水，否则牛河太烂，不筋道，枉费“干炒”的虚名;
6、河粉本身算是熟的，所以河粉炒制的时间不用太久，以2-3分钟为好;
7、不吃辣的可以把辣椒换成韭黄。
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