炖鱼的家常做法及调料

1、首先将鱼洗净，脍羚蒲锅剔除腥腺，剔除位置就在鱼头后的第一刀切口处。姜片铺底，剩余的葱姜片，放入鱼肚子了，然后加料酒，盐，腌制半小时以上。

2、然后准备调料，将芹菜，香菜切小段，大葱、大蒜，生姜切末。

3、随后将腌好的鱼下锅，小火剪，不着急翻面，鱼不怕糊锅，煎好后，开大火，把料酒沿着锅四周倒入，这样去茈高肪卺腥，然后把鱼往边上推推，加入调料翻炒，加酱油，豆瓣酱，水开始炖。

4、再加入芹菜，继续小火炖半个小时，出锅加入香菜，小葱。就可以了。