1、先就是准备好所需食材，将鸡胸脯肉切丝，其余配菜都切成丝装在碗里备用。鸡胸脯肉切成丝以后放在碗里，加入，食盐、料酒、蛋清、淀粉20克，搅拌均匀腌制备用。
2、接着准备一个小碗，来调制酱料，在碗里加入，生抽酱油、醋、蚝油、老抽酱油、白糖、淀粉20克、小半碗清水。搅拌均匀，酱料就做好了。
3、在锅里加入食用油，然后加入，葱、姜、大蒜、干红辣椒，炒出香气，接着放入豆瓣酱。
4、接着把胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝，鸡肉丝全部放入锅里来回翻炒至完全熟透，这时候加入刚才调制好的酱料。一同翻炒入味。
5、酱料加入锅中以后翻炒入味，然后关火起锅装盘，一道家常的炒鸡肉丝就做好了。
