1、鱼头用流动的水冲洗，鱼鳞和鳃也要小心处理。一般来说，菜市场不会太干净。另外，里面的黑色薄膜必须去掉，否则会有鱼腥味和脏污。加点料酒和盐，摊匀，腌一会，去掉异味。
2、在腌制鱼头时处理其他成分。记住，除了姜以外的一切都是不必要的。如果你没有胡椒或者不话浙邻凉喜欢胡椒的味道，不要放它。这时，做一壶热水备用。
3、鱼头腌好后，开火。把锅稍微加热，用姜片搓一下，然后放油进去。粘锅不容易。油不需要放得太多，鱼头应该再煮一点，这样就不会粘锅了。
4、一边几乎翻了，另一边炸了。如果你喜欢，你可以等很长时间把它翻过来。然后加入剩下的姜和蒜，倒入料酒，可以转移到砂锅里
5、鱼头放入砂锅后，立即加入热水、胡椒、料酒和醋。一次加入足够的水。不要中途加水。然后关上盖子，用文火煮。
6、炖鱼时，把蘑菇洗干净。我只知道海鲜蘑菇。反正它们很好吃。
7、我炖了一个小时，加了蘑菇。事实上，时间并不重要。如果你赶时间，20分钟左右就够了。你要是一两个小时都不敢炖就好了。我喜欢炖了很长时间的汤，更香更浓。
8、把蘑菇放进去煮20分钟左右。加盐调味。喝的时候加洋葱。
