1、将配方中A水和面粉混匀静置，水解30分至1小时，这里咱就不说什么基础温度，室温，水温，毕竟是个变数，这一类理论留着大神去讲，就一句：哪凉快搁哪！冬天用自来水的凉水，夏天用冰水，一半冰一半水的那种冰水！上图“77%水量米粉法棍” ，这个新手先别碰，加入15%粘米粉，粘手。
2、水解完成加入酵母和老面，国产神机3档3分钟搅拌均匀，加入盐，3档3分钟，停机检查下，没有撑膜的话，继续4档3分钟，转6档利用厨师机短暂高速甩打面团持续少量加入后加水，每加一次要看到水被吸收，才能加入下一次水，后加水被完全吃掉后，继续搅打1分钟后停机出缸。
3、24度加盖发酵45到60分钟翻面，这一步完成后开始花开两朵，你可以选择继续室温发酵45到60分钟整形，也可以扔到4度冰箱里呆上12个小时。
4、分割，预整形松弛20分钟，整形25度发酵30到40分钟，发酵是活的，不是死数值，多观察观察是正解，上图是发酵完成准备割口的样子。
5、放入已经预热到250摄氏度的烤箱中烤制20分钟；
6、完成
