1、准备紫皮洋葱1颗，胡萝卜削皮2根，牛尾用清水浸泡30-40分钟。
2、牛尾洗净放入沸水中焯烫，去掉血沫，然后将牛尾捞出沥水待用，将热水上面浮沫去掉，倒入盆中待用。
3、洋葱切成圈，胡萝卜切滚刀块。
4、大勺中倒入适量橄榄油，热至2-3成，放入洋葱翻炒出香味。
5、放入胡萝卜翻炒。
6、放入牛尾翻炒，并加入生抽调色调味。
7、翻炒至牛尾变色后，撒入黑胡椒粉，继续翻炒一会儿。
8、熄火，将食材倒入小炖锅，加入100ml红酒，上面再撒一些黑胡椒粉。
9、将之前焯烫牛尾的热水加入一些，没过牛尾，大火烧开，加盖，小火煨1.5小时。
10、猱蝰逾鸾5小时后，将小炖锅中食材倒入炒勺，大火收汁，并调入适量食盐和黑胡椒粉，盛出装盘。此时，洋葱已经完全化为泥，融入汤中不可见。
