1、冬天的野山鸡比较瘦，搭配五花肉红烧比较香。鸡大概500克，剁块，五花肉切块。
2、小香菇洗净，温水泡发。葱切段、姜切片、蒜用刀拍一下。调料用清水冲洗干净。
3、鸡和五花肉冷水下锅，加入几片姜、1勺料酒，焯一下水。
4、捞出冲洗干净，控水备用，水一定控干。
5、锅中倒油，放入冰糖，小火炒糖色。
6、炒至糖融化，油面开始起泡。
7、倒入鸡和五花肉。
8、炒至糖色裹满肉，肉表皮紧致，放入香料，炒出香味。
9、倒入料酒，炒两三分钟。放入葱姜蒜，炒出香味。
10、放入香菇，加入1勺老抽、2勺生抽。
11、炒至五花肉出油。
12、倒入泡香菇的水。
13、再加一些开水，水要没过食材。
14、大火烧开后转入砂锅继续炖，中小火炖1小时。野鸡肉纤维很紧，需要炖久一点。
15、最后20分钟尝一下味道，根据自家口味加入适量盐，继续炖，待汤汁浓稠时关火，撒上葱花，美味即成。
16、鸡肉吸收了五花肉的油脂，鲜香入味，五花肉经过炖煮，软烂多汁，肥而不腻，越吃越上瘾。
