1、茄子去皮，切滚刀块，表面掸水
2、把干淀粉撒上面，然后颠动盆里的茄子块，使淀粉均匀的挂在茄子上
3、重新在茄子块上掸水，使茄块湿润，二次撒干淀粉，颠动盆里的茄子块，使淀粉均匀的挂在茄子上
4、锅里倒入油，油温到能使放入的茄子块周围出泡泡就可以
5、锅下中火炸制所有茄子块
6、到茄子块表面已经硬了，就可以捞出
7、油锅二次加热至大概8成油温，倒入所有的茄子块，复炸，使茄子熟。捞出控油
8、另起锅，放入少量的油，爆香蒜碎。放入肉片、胡萝卜片、青椒段翻炒
9、把调味汁倒入锅里，翻炒至芡汁成透明样
10、把炸好的茄子块倒入芡汁中，撒上葱丝，快速翻炒，把芡汁均匀的挂在茄子上
11、淋上明油出锅了！
12、刚出锅的茄子，外脆里嫩，好吃
