1、五花肉凉水下锅。加葱、姜、八角、花椒、料酒，中火煮20分钟后捞出擦干备用。
2、用牙签扎密密麻麻的小孔，小孔越多皮越酥脆。抹少许五香粉按摩一下。
3、在扎好的皮上抹匀一层白醋，再厚厚的涂上一层盐。
4、用锡纸包好抹了盐的五花肉（包四周，皮不要裹上），把剩下的生抽、白糖、料酒、蚝油、五香粉用一个小碗拌匀后倒在锡纸壳里，静置腌15分钟。
5、烤箱200度预热10分钟后放入烤箱，200度烤1小时。
6、打开锡纸，去掉肉皮上的盐壳，烤箱240度再烤30分钟。期间会听到噼噼啪啪的声音，这是肉皮在变脆～
7、烤好了切成犰壅嬖玳厚片，蘸酱油汁和梅子酱汁吃，简直香爆了～个人觉得梅子酱汁更好，酸甜的口味配合猪肉的鲜香，一点都不腻口。
