1、体积判断百味达披萨培训班的教学工艺中，要求至少面团发酵12小时后才能使用，使用时间是12-36小时左右。在经过至少12小时低温发酵后，面团会膨胀到原体积(未发酵之前体积)的1.5-2倍大小。一个9寸披萨面团未发酵之前，面团直径约4-5厘米，发酵好的面团直径大致在6-8厘米。
2、按压判断发酵好的面团，是非常柔软的，我们可以通过手指按压的方式。按压后，面团不反弹，说明发酵是良好的。如果按压后，触感结实不松软或是出现面团反弹现象，说明发酵不完全，需要提高冰柜温度或是将面团置于常温升温。当然，也需要检查配方工艺中的发酵粉添加量是否足够。
3、觉感官发酵好的面团会带有轻微的酵母香味，并且表面呈光洁的状态。如果闻起来有比较浓重的酒味或是酸味，说明面团已经发酵过度，需做废弃处理。
4、另外，发酵好了的面团会很有韧性，不易成型。
