1、首先，我们先做喉哆碓飙去味处理。生铁锅在铸造完成后，没有出厂前，在了防止在销售过程中库存运输不当出现严重锈蚀，一般都会做一定的防锈处理，因而，新铁锅表面看起来会比较油亮，用手摸感觉比较油腻，这就是喷涂了防锈处理剂，这些处理剂加上铸锅的生铁一起，就有一种特殊的气味，必须要去味才能炒菜。
2、我们用1:1的水和食用油加在锅里，加一把茶叶，烧开。烧开后，把火调小，用锅铲舀油水淋遍整个锅壁，多淋几遍。停火后，用个刷子刷洗整个锅壁。然后倒掉油水，用热水冲洗一下，再进行下一步处理。
3、茶叶的作用主要是去除铁锅的铁腥味。如果没有茶叶，可以用食盐和姜蓉代替。
4、我们还可以用新铁锅熬煮一锅绿豆稀饭，把绿豆稀饭一直熬煮到成浆糊，当然要适当调整火候，最后让稀饭自然冷却。稀饭冷后，就倒掉稀饭，这种稀饭是不能吃的，把锅用姜片擦洗一下锅壁，用热水冲洗一下就好了
5、如果那些都没有准备的话，我们可以用肥猪肉来处理，把铁锅干烧至冒黑烟，然后就把肥肉放锅里，然后开小火。用筷子或是夹子夹住肥肉不停来回擦锅壁，直到肥肉变邓睾瑙檄油渣。尽量用大块点的肥肉擦洗，一般有小铁锅有二两肥猪肉足够，大铁锅可以适当用多点。然后把油倒出到一个容器里装着备用，用温热水冲洗就可以了
6、肥肉热擦洗生铁锅，一方面是可以去除铁腥味，沾去铸锅的残留粉末，另一方面是可以在铁锅内壁形成油膜保护层，防止以后使用过程中容易生锈。
