1、买鱼的时候就可以让卖家处理一下，把放舯荚脔鱼切成块块的（还有去鱼腥线）。回来后就可以把鱼腌一下，放入盐，白酒，姜片，搅拌一下（主要是腌味和去腥），大概15min。
2、在腌制好鱼后，开始做脆皮材料。加入适量的淀粉（3勺），在打入鸡蛋，加盐（盐可以少点，不够可以加，多了就重口味了），用筷子搅拌。这个过程不加水，但是以蛋液搅拌，要处于稀释状态。
3、准备好以后，将腌好的鱼块洗净，一块一块的放入刚刚处理好的淀粉液中，尽量的裹上一层淀粉液。
4、锅里控油，油可以多放点，因为一会还要做淋汁。油烧旺，见烟后，把火关小，放入裹好淀粉液的鱼块，控好火候慢慢炸。
5、炸到金黄脆皮的时候茧盯璜阝就可以捞出了，这个时候就已经可以吃了。如果鱼很大，鱼块较多，可以捞出一些给孩子做零食，剩下的部分装盘待用。
6、最后我们做淋汁。将锅内剩下的油烧旺，放入4勺糖（火不可太大，不然淋汁呈黑色），盐；再放入姜片，蒜末，切段的大葱一起翻炒；最后放入酱油，番茄酱（有就放，没有就不放）翻炒两下，然后淋在炸好的鱼块上。
7、淋好酱汁，这道菜就bingo了！最后，放上几根香菜，就可以端上餐桌，和家人一起享用这美食吧！！
