1、需要说一下肉质食材焯水会使肉质更加咳飕柙跎鲜嫩、蔬菜类食材焯水使得颜色更加鲜绿，增加口感。所以有些食材需要焯水，但是焯水要注意以下问题。
2、蔬菜焯水的时候要加点盐，这皱诣愚继样的话减少营养流失，很多营养物质可溶于水，加入食盐以后可以大大减少营养物质的溶解，防止流失。
3、肉类食材焯水以后要马上烹饪，如果不能马上烹饪会导致回生现象。立即烹饪的话也容易熟、口感好。
4、常见的猪肚、田螺、海螺、墨鱼、八斗鱼等焯水时间不要过长，时间长了导致里面的纤维陡然收缩，吃起来嚼不动。
5、蔬菜焯水以后要立即烹饪，不立即烹饪的话会导致颜色变黑。如果不是立即烹饪，可以拌一些熟制的食用油以防止水分流失。
6、豆角类蔬菜焯水的时候可以加点碱，因为豆角类蔬菜焯水的时候表面会形成蜡质物质，加点碱会去除这些物质。
