1、梅菜扣肉，包含的食材，主要是梅菜、猪肉。梅菜，是客家人用大芥菜晒7成干之后，放大量的盐腌制而成，所以很咸。
2、猪肉，就挑五花肉，我这里的经验是把五花肉剁成肉碎。
3、把梅菜干侵泡1-2个小时候后，捞起，洗3-4次，即可切成小断，建议越细越好。因为梅菜里面又很多的盐，所以必须泡久点，洗多几次，把盐洗干净。
4、把剁碎的猪肉和梅菜捞在一起，捞透完全均匀，放在盘子里，放入拍扁的姜，放到锅里面蒸即可，蒸的过程中最好不要打开盖，以免里面的水蒸气排出影响蒸的效果。当然可以搓成圆状或者饼状都可以。
5、注意点，这个菜，不要再放盐了，因为已经够咸了。蒸20-30分钟就可以出锅，上桌了。弹镡蛤跄美味的梅菜肉，超级好下饭，孩子都多吃一碗有多。
