1、草鱼段清理干净。鱼肚子里的黑膜一定要刮干净，听说是致癌物质。
2、去掉鱼脊骨(请看图中文字讲解)。
3、分离鱼肉和鱼皮(请看图中文字讲解)。
4、鱼皮切段；鱼肉切小段，再改刀切小片(请看图中文字讲解)，鱼肉要横纹切，以切碎小刺，这样就不会有小刺卡喉咙的问题了。鱼皮和鱼片分开来炸。
5、腌制和清洗(请看图中文字文讲解)。鱼肉腌入咸味，炸好之后就可以直接吃了，咸淡可根据个人口味调整。同时用盐腌，能腌出鱼肉的泥腥味，再洗掉就行了。
6、炸鱼片和鱼皮(请看兔脒巛钒图中文字讲解。)放鱼片和鱼皮时，如果怕烫到手，可以用筷子夹着鱼片和鱼皮下锅，这样安全，不过速度肯定要慢些了。鱼肉刚下锅一字不能急着翻，一动就散；要等炸到一定程度，定型了，才能小心翻动。
7、成品。鱼皮要趁热吃，表皮酥脆、胶质劲道弹牙、油脂嫩滑，别有一翻风味；但是一冷了就变得像橡皮一样韧，风味全无。
