四川烧白的做法

1、五花肉选五花三层的硬五花，这个部位的最合适。

2、加花椒、八角、姜片入锅煮20分钟。

3、煮好后捞出控干表面水分，肉皮上抹上酱油。

4、肉皮朝下，把肉皮煎至金黄色，切5毫米厚的大片，加盐、白糖、老抽、黄酒，抓拌均匀。

5、加了笋丝的梅干菜，提前用温水泡开洗净。

6、锅中放少量的植物油，炒香姜末和干辣椒，泡好的梅干菜挤出水分，入锅翻炒，加老抽恽但炎杰和食盐添加少许的水煮上5分钟左右备用。

7、切好的肉，皮朝下铺到碗底，炒好的梅干菜铺上面，上笼蒸一个半小时，蒸好后倒扣，撒上香葱即可。