1、炖牛肉时，放一些土豆进去更美味，还可以放几块胡芎撒闩祈萝卜，有增色的效果，还更好吃。炖牛肉最好用牛腩肉，口感更好，香料一点点就可以了，没有必要那么多，多了香料味太重反倒不好吃。
2、糖色大家可以用水来熬制，比油炒糖色简单很多，炖牛肉时，添加糖色，牛肉的颜色更漂亮，味道也更好吃，提起炒好糖色备用。
3、牛腩肉先用清水清洗干净，多洗几遍，不用切块，如果觉得太大了，可以切成两大块，放盆中，加生锸蜀抓芽姜片、花椒、食盐、白酒，抓捏几下，放进冰箱，腌制一个晚上。
4、等腌制好后，将牛腩肉放入锅中，加足量清水，开大火煮开，将漂浮的脏东西去掉，再调小火煮十五分钟。
5、然后将牛腩捞出，不烫手后，切成小块待用。
6、所有香料放在碗中，加一些白酒，浸泡十分钟，时间到后，再将它们捞出冲洗干净。
7、接着锅中加入清水，放入香料，再放入生抽、老抽、白酒、食盐、糖色，大火煮开后，再调小火煮二十分钟，香料的味道全出来了，这个时候将牛腩肉放进去，盖盖子，小火焖煮一个小时。
8、一个小时后，牛腩肉就熟透了，再将土豆处理好，切成小块，放入锅中。
9、继续小火焖煮二十分钟，土豆也软烂了，最后再加少许鸡精，不喜欢也可以不加，关火后撒少许葱花点缀，这样一锅土豆炖牛肉就做好了，非常好吃。
10、想要炖好一锅牛肉，需要记住这几点：炖牛肉时，不要先焯水，也不要直接炖，应该学会这么做，将牛肉腌制一邗锒凳审个晚上，这样做的目的是，去腥增香，还能让牛肉提前入味，也能让牛肉更容易炖软烂，腌制时，加入生姜、花椒、白酒这三样就可以了，有特别好的去腥增香效果，添加少量食盐，给牛肉增加底味。
11、炖牛肉时，不要切好了焯水，应该大块焯水后，再切成小块，这样做牛肉水分流失少，炖好了更嫩，反之水分流失多，炖好了柴。
12、个人建议学会以上方法和技巧，可以轻松炖好牛肉，让牛肉变得更香更软烂，大家都学会了吗？快曳骣苷镐照着方法做一份尝尝吧，连老奶奶都嚼的动，觉得很好吃。
