1、鲳鱼，买回时虽然已经处理过，但自已还得动下手。再将多余的鱼鳞去掉，清洗内脏，去掉血污。鱼腮一定要去净，那东西很能藏脏东西。
2、 洗净鱼后，用刀在两侧划开口子。抹上盐腌制20分钟。
3、 姜蒜切粒，装进鱼肚内，外表也放上几片姜片，可去腥味。
4、 金针菇，去头洗净，用手撕开，均匀铺于碟子上。再将腌好的鱼放到金针菇上面，加少量生抽。开始蒸10分钟。
5、 因为是在冷水时放入一起蒸的，所以蒸完后会有很多汤水。将汤水倒到另一盘装好。放入调料，这一步已经可以开吃了。想要口味更重点的，再做下面一步。
6、 热锅冷油，蒜块爆香。放入椒皮及其它调料，加入汤汁和生粉，勾茨，将汤汁淋到蒸鱼上。味道会更好！
