1、有的人为省时间，喜欢提前泡发好，却不知这样却可能中毒！其实黑木耳本身无毒，主要是因为木耳泡发时间过长，其中的细菌会迅速繁殖，当泡发时间超过8小时，其细菌数量甚至会达到原来的几十倍，并会生成毒素。这种毒素叫“米酵菌酸”，会导致头晕、恶心、上吐下泻、全身无力等症状，严重者还会出现皮下出血、呕血、昏迷等症状。有数据显示，米酵菌酸所导致的食物中毒死亡率高达50%。
2、怎样安全泡黑木耳？建议吃多少泡多少，现做现吃，虽然麻烦点，但是最起码吃着安心了！一般用冷水泡发1~2个小时就可以烹调食用了，最多泡制时间也不宜超过4个小时；假设你使用的是热水泡发，时间会更短一些。最好在冰箱冷藏室中浸泡木耳，并勤换水，有助于抑制细菌繁殖。
3、如果木耳泡多了，当天吃不了一定要把水控干，装进塑料袋里。然后放到冰箱的保温盒里，等想吃的时候，再拿出来吃。为了健康着想，还是应该多注意食品安全，无论什么食材，都建议做多少吃多少，不要做过多，哪怕是冰箱也不是万能的。可千万把泡的木耳放在厨房里，如果泡的时间超过一天，最好就不要吃了。
4、木耳泡发过程中，如果有异味或粘液，请丢弃不要食用。无论是泡发的木耳还是已经烹饪好的木耳，搁置时间超过12小时都不要再吃了。最后叨叨一句，黑木耳泡发要用冷开水，口感好，细菌还少。
